日本饮食习惯：万物皆可天妇罗

爱吃油炸还不发胖
天妇罗大概是日本料理最伟大的发明

天妇罗又名"天麸罗"，"天"代表油，"麸"是代表面粉，"罗"则是指外衣。天妇罗主要制作的就是一些油炸的食品，将一些蔬菜或者一些海鲜，裹着一层厚厚的面粉，将它们放入油炸里边进行炸制，而天妇罗成为了油炸食品的总称，据了解，天妇罗的食材还被分为了三大种，海鲜类，蔬菜类，正因为这种美食被不断的推崇，便成就了如今的天妇罗之神。

天妇罗，用薄而脆的面衣锁住食材的美味，是最受世界欢迎的日本料理之一。天妇罗职人相信，最佳的美味应该在第一时间品尝，恰到好处的时机呈上炸好的天妇罗，代表了“最高规格的款待”。

天妇罗为何美味？原理其实十分朴素。利用油的高温，让水分在瞬间蒸发，食材脱水之后原本的味道被牢牢锁住，浓缩便是精华。制作天妇罗的面衣，职人会选择低筋面粉，面粉和水的最佳比例，考验职人的经验。除此之外，油的不同也会带来不一样的口感，芝麻油、棉籽油最为常见，职人用油诠释了自己对味觉的追求。

时机、环境、品质，每一个小小的因素，都会对这道料理产生或大或小的影响，天妇罗追求的是一种不多不少、不早不晚的极致。一沾、一翻、一夹，每一个看似简单的动作都是岁月的沉淀，职人的利落娴熟背后，是无数次不苟的重复。

早乙女哲哉先生被称为“天妇罗之神”，他在炸过两千多万个天妇罗之后，终于恍然大悟“天妇罗为什么好吃，因为不光是炸这一道工序，主要是兼具烤和蒸的步骤！”